“标准化”后，传统小吃还有啥味儿？|尊龙人生就是博中国区

发布时间：2024-10-31 02:05:01 丨 浏览次数：715

简介：中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点，并获取时事政治热点政策理解、理论仔细观察、时事大事记及时事政治热点汇总等。今天我们注目--时政热点：“标准化”后，传统小吃还有啥味儿？23日，西安市质监局公布消息称之为，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(印发稿)草拟，即日起至12月15日公开发表印发。

此消息一出，传统饮食标准化的话题再度引发注目。事实上，这早已不是第一次有中国的传统饮食被制订出有标准了。早在2008年，国家就曾实施了馒头国标。

(2015年11月25日中国新闻网)初到西安，想要享用一把早就心驰神往的当地传统小吃羊肉泡馍;请求朋友给引荐一下哪家最有代表性，或者说更加名符其实。如果朋友说道，只不过差不多，都已标准化了，一个味。

这不甩吗，大老远地跑完这儿来吃快餐?进个笑话，但毕竟笔者对各地陆续实施传统小吃制作技术规范的最必要反应。真为不敢想那些标准化后的传统小吃还有啥味儿，独特的地域或乡土气息还拔得寄居吗?笔者并不赞成规范化管理，但管理部门无法凭想当然办事。

像西安牛羊肉泡馍之类，在本地归属于大众化的传统小吃，显然就不应在制作工艺上制订强制性规范。要告诉，除了主要食材基本上是统一的外，各家在辅助食材的搭配、高汤的熬制、作料加到等方面，都有自己独有之处;这也给有有所不同口味习惯的食客，获取了更加多的自由选择余地。

这就是所谓的众口难调，标准化如何需要剩这一广泛拒绝?不用说这种大众化的小吃，即便是首创或当地独特的个别知名小吃，也无法实施标准化;因为，那牵涉到到商业机密。那么，管理部门该如何作为呢?笔者以为，把着眼点从制作工艺标准化卡住，专心于食品卫生和食品安全方面的规范化管理。严苛食品制作场所的卫生标准，合法的食材进口商渠道，不准向食品中加到违禁物品等等。

只不过，食品标准化并非限于于所有食物，尤其是中国各地传统食品中那些连汤带水、用料种类偏多，以及必须靠厨师凭经验掌控火候的食品，显然不具备标准化的条件。而新闻中提及的《国标》馒头，还有那些颇受小朋讨厌的麦当劳、德克斯、之类的快餐，以及面包、蛋糕等等，则正好与其忽略，制作工艺更容易构成标准化。

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